Le jeudi de l’ascension (29 mai 2014), nous serons ouvert le matin de 9h à 12h30.
Tous les articles par Claudine
Carotte, échalion et oignon font leurs apparitions
La carotte est économique et se conserve bien.
Bien qu’elle existe en d’autres couleurs, on connait surtout la carotte orange. Cette couleur est attribuable à la forte présence de pigments qui sont, entre autres, antioxydants.
Nutriments-vedettes : vitamine A, vitamine B6, vitamine K
L’échalion « cuisse de poulet » est un bon compromis entre l’oignon et l’échalote. C’est l’une des racines dont la culture est la plus ancienne. Originaire d’Asie
Des nouvelles arrivées
Cette semaine arrivent à la vente les « Belle de Boskoop » ,les « Golden » et les « Calville ».
En ce qui concerne les poires la reine est arrivée « la Doyenné du comice » ainsi que la Conférence. Un peu d’attente est demandé mais le régal est assuré.
Pour les légumes, voilà la mâche et les épinards toujours de plein champs bien sûr.
bonne dégustation
Des nouveautés
De nouvelles pommes sont arrivées: « Chataîgnier« , « Rubinette », « Reine des reinette« .
Pour les poires la saison des » William’s » est terminée mais les » Beurré Hardy » et les « Louise-bonne » font leurs apparition.
La saison des quetsches et des pèches de vigne est terminée.
En ce qui concerne les légumes c’est la pleine saison des choux fleurs, brocoli, romanesco, choux fleurs violets et autres ainsi que les choux verts.
Bientôt il y aura de la mâche et des épinards.
Venez nous voir.
La Saison recommence
Crumble aux pommes
Des pommes fondantes, parfumées et un croustillant parfait !
Ingrédients :
- 6 belles pommes ( calville blanc ou ste germaine)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pincées de cannelle en poudre ( j’ai remplacé la cannelle par de la vanille en poudre )
- 125 g de beurre
- 150 g de farine
- 50g de poudre de noisette
- 150 g de sucre roux
La prochaine fois je diviserai les doses pour le crumble par 2 il m’en est resté une petite moitié ou alors j’augmenterai les pommes
Préparation:
Préchauffer le four th.210°C. Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Saupoudrer de sucres et de canelle (vanille pour moi). Mélanger puis répartir au fond d’un moule. Pour la pâte à crumble, couper le beurre en morceaux et le faire ramollir légèrement au micro-onde (ou à température ambiante). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre. Puis ajouter le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse (comme une grosse semoule). Ajouter cette préparation sur les pommes en une couche régulière. Mettre au four 30 à 35 minutes environ ( Lorsque le dessus est bien doré, sortez les crumbles du four et laissez-les refroidir à t° ambiante. Servir chaud, tiède ou froid, avec une boule de glace vanille ou une noisette de crème fraîche.
Tarte d’automne au potimarron
Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 oignon
- 200g de dés de jambon (facultatif)
- 1 pâte à tarte brisée
- 3 œufs
- 100g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Préparation :
Peler et couper en morceaux le potimarron. Faire cuire à la vapeur avec l’oignon pendant 25 min. Égoutter. 2 Réduire en purée, ajouter les jaunes d’oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer. Battre les blancs d’œufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Incorporer une partie du gruyère râpé. 3 Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 27cm de diamètre environ, y verser le mélange au Potimarron. Saupoudrer de gruyère râpé. 4 Mettre au four 35 minutes à 160°C (therm 6).
Pomme de Chataignier
Cette pomme est une très ancienne variété et dans de nombreuses contrée .On la trouve dans les années 1600 du côté d’Orléans en 1770 on la dit originaire d’Angers mais elle existait déjà en abondance en 1300 en Normandie
C’est une pomme à chair blanche fine cassante et croquante assez sucrée et acidulée . Pomme au couteau mais elle excelle en beignets, tartes et compotes.
Ste germaine ou Pomme de l’Estre
La pomme de l’Estre est une variété ancienne (1750) de pomme originaire du Limousin et d’Auvergne. Elle a un long pouvoir de conservation. Elle a pour synonymes : Reinette de Brive, Sainte-Germaine, Pomme du Limousin. Elle est aujourd’hui une des variétés préférées des amateurs de pommes.
C’est une pomme à peau épaisse légèrement rugueuse, de couleur jaune à verte parfois légèrement rosé au soleil
Sa chair est ferme, blanche jaunâtre, sucrée, un peu acide et juteuse. Bien parfumée à partir de décembre.
Maïrac
La variété Maïrac est obtenue d’un croisement entre Gala et Maigold dans une station expérimentale Suisse au bord du lac Léman eu 1986. Elle a une qualité gustative résultant d’un bon équilibre entre sucre, acidité, fermeté et jutosité.
La Maïrac a du « crunch »
Maïrac est une très bonne pomme au couteau toutefois en pomme au four elle tient bien sa place.